Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /home/polykon/public_html/gombazo.hu/php/cikk_geva_konyha.php on line 12

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /home/polykon/public_html/gombazo.hu/php/cikk_geva_konyha.php on line 12

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /home/polykon/public_html/gombazo.hu/php/cikk_geva_konyha.php on line 12

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /home/polykon/public_html/gombazo.hu/php/cikk_geva_konyha.php on line 12

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /home/polykon/public_html/gombazo.hu/php/cikk_geva_konyha.php on line 12

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /home/polykon/public_html/gombazo.hu/php/cikk_geva_konyha.php on line 12

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /home/polykon/public_html/gombazo.hu/php/cikk_geva_konyha.php on line 12
Gévagomba az asztalon
- Látogató gombázó -
.

Gévagomba az asztalon

Mit készítsek gévagombából?
Szerző:Admin
2014.04.22 11:37

A gévagomba sokunk kedvence, bár a gombákat nem ismerőket elriasztja élénk színe, taplószerű megjelenése. Aki viszont szedi, az értelemszerűen kedveli is, bár sokan nem is sejtik mennyiféle módon készíthető el, ez a bőséges hozamú gombafaj.

A Sárga gévagomba (Laetiporus sulphureus) népies nevén sárgagéva, givagomba vagy fűzfatüdő élő vagy elhalt lombos fákon, ezek vastag ágain telepszik meg. A gombászok többsége kedveli, szereti és figyeli az ártéri erdőkben, ahol leggyakrabban jelenik meg.

A változatos alakú, lapos, egymás fölött elhelyezkedő termőtestek akár 30–50 cm átmérőjűre is megnőnek. Egy-egy, rendszerint sárga vagy narancssárga, különböző méretűre nőtt, egymás fölött elhelyezkedő, fodros vagy hullámos szélű telepet hoznak létre. Termőrétegük likacsos, húsuk fehér színű. Amikor az ember ilyen telepre bukkan és a telep nem elöregedett példányokból áll, örülhet, hiszen nem ritkán kilós nagyságrendben gyüjthető be!

Tavasszal, nyáron érdemes gyűjteni a fiatal, még puha húsú példányokat, mert később az elöregedett példányok húsa a többi taplófajhoz hasonlóan keménnyé, fássá válik. Összefoglalva ezzel a feltűnő és már messziről könnyen felismerhető, tavasztól őszig termő , sokhelyütt fellelhető gombával érdemes foglalkozni a "hasgombászoknak".

A gévagomba előkészítésekor ügyelni kell a fás részek és a fakéregről esetlegesen a gombatestbe növő részek eltávolításáról. A gomba szeletelésekor szintén vágjuk ki a túl kemény részeket; nem érdemes benne hagyni, hiszen egyrészt nehezen rághatóvá teszik a készülő ételt, másrészt pedig a nem jól összerágott kemény állagú darabok emésztési gondokat okozhatnak.

A szépen megpucolt, megtisztított gombát a gombás étel jellegétől függően felaprítjuk és ha kell előpároljuk. A nagyon friss, zsenge gombánál ezt a lépést kihagyhatjuk, mivel ezek valóban vajpuhaságúak tudnak lenni.

A gévagomba - főleg az idősebb példányok esetében - savanykás mellékízzel bír, ami a szokásos elkészítési módok esetében (pörkölt, rántott gomba) furcsa lehet. Ettől a savanykás, cseres íztől legkönnyebben előáztatással szabadulhatunk meg. Erre csak akkor van szükség, ha nem épp ezért a savanykás zamatért készítünk valami mártásos étket!

Ha a gombát kiáztatjuk, akkor a laskagombához hasonlóan húspótlóként, húskiegészítőként használhatjuk fel, mint például a laskagombát, ám ez a gombafaj rostosabb, térfogata kevésbé esik össze főzés hatására. Persze itt sem mindegy milyen korú gombáról beszélünk: az egészen harmatfriss gombák jóval több vizet tartalmaznak, mint az idősebb, de még ehetők, így a fiatal pédányok többet is vesztenek a térfogatukból. (Aki szedett már igazán friss gévagombát, az látta, hogy a vágás helyén szinte folyik, csepekben szivárog ki a nedvesség belőlük)

A gévagomba igen sokoldalú alapagyag! Áztatás nélkül savanykás (tormás, mustáros, mentás) mártásokkal gazdagíthatja étrendünket, kicsit kiáztatva pedig szinte minden készíthető belőle: pörkölt, rántott gomba, krémleves és ledarálva akár fasírt is. Húsok mellé sütve, előpárolva rakott étkekbe is kitűnő, érdemes tehát kisérletezni vele!

Ennyi előzetes után lássunk néhány receptet vele: